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格蘭傑G7高峰論壇 威士忌權威聚首台灣

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【廣編特輯】
威士忌界盛事!上週末(8/29)第二屆「格蘭傑G7高峰論壇」盛大展開,邀請七位國際間威士忌重要權威人士聚首台灣,深度探討威士忌未來的「Pioneering」,快跟著這七位釀酒師、酒評家及生活美學家的觀點,一起揭開威士忌迷思與產業秘辛吧!

比爾•梁思敦博士以木桶的未來,與在場嘉賓探討威士忌產業將面臨的挑戰。

木桶的未來 格蘭傑無須擔憂

首先登場的是格蘭傑酒廠暨威士忌釀製團隊總製酒師比爾•梁思敦博士(Dr.Bill Lumsden),他指出面對全球威士忌產業擴張,木材供應在未來面臨挑戰。在過去十年間比爾博士不斷進行實驗,希望能找出更多種木材,例如雪莉桶其實很受歡迎,因為大家希望威士忌能有不同風味,但雪莉桶供應量不足,所以目前依舊以美國的白橡木桶為主。每年美國約有140萬個空桶,大概有50萬個運到蘇格蘭,格蘭傑也是率先使用波本桶的酒廠。雖然許多酒廠都面臨無桶可用甚至必須關廠的命運,但比爾博士也請大家放心,目前格蘭傑的酒桶依舊充足。

潘廠長將台灣與蘇格蘭威士忌進行風味上的深度比較分析。

威士忌之台灣風土 該如何做出台灣味?

緊接著登場的是,對木材很有研究的台灣菸酒公司南投酒廠廠長潘結昌先生,他表示「風土」就代表氣候、水質、土壤、人文、風俗,甚至是這片土地上人們的共同回憶。例如台灣菸酒曾推出一款芭樂白蘭地,許多喝過的人都想起芭樂乾,這就是所謂的共同回憶。而他也發現,台灣風味上有甘蔗汁甜香,蘇格蘭則是麥香;台灣會有水果香甜味,蘇格蘭則是有花香及奶油香;在泥煤味方面台灣的甚至會有烤焦番薯味,這些都是台灣與蘇格蘭威士忌很大的差異。他也期許未來台灣菸酒能繼續秉持創新理念,推出更多有台灣特色的威士忌。

姚和成告訴大家都要忠於自己,才能成為帶領潮流的品飲者。

品飲者帶動產業變化的Pioneering

台灣麥芽威士忌狂人姚和成則是以消費者行為,來剖析威士忌產業的演變。他指出在酒類開放進口之前,消費者飲用習慣以啤酒、黃酒、白酒為主,白蘭地與威士忌為奢侈品;開放初期葡萄酒及烈酒大舉入侵,此時謠傳「喝白蘭地會有糖尿病」,更是讓威士忌崛起。而網路世代的興起剛好與威士忌產業發展相結合,素人意見領袖讓小眾市場慢慢變成主流,消費者忠於對威士忌的熱情,更追求個人化,人人都能成為帶動潮流的品飲者,威士忌產業該如何因應這一代的消費者,是必須好好思考的課題。

總編輯英格瓦•朗德先生認為引用威士忌應該充滿歡樂,但不能為了迎合消費者而譁眾取寵。

傳統與創新的迷思 酒評家的正負觀點

創新真的都是好事嗎?威士忌年鑑總編輯英格瓦•朗德先生(Ingvar Ronde)認為,近年來市場上有許多單一麥芽威士忌的飲用方式不以純飲,而是以調酒或搭配食物為原則,他將此歸類在好的創新。但市場上有許多調味的蘇格蘭威士忌,想要去吸引新客層,譁眾取寵的威士忌,就不能被稱為威士忌。也希望威士忌產業的創新者能看出其中差異,而不要一昧迎合消費者的喜好。

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