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麻糬、粉圓等天然澱粉製品，冷藏會變硬。資料照片
延長食物保固期
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A:麻糬、粉圓等天然澱粉製品，降溫後會快速變硬、破裂，如粉圓放冰箱後口感變硬，沒吃完的餃子皮放冰箱，隔天使用容易碎裂，稱「澱粉老化」現象。一般而言，天然澱粉製品只要在18℃以下的環境逾2小時，就會澱粉老化，因此麻糬冷凍後不會變硬，應是添加修飾澱粉所致。
延長食物保固期
衛生署目前核准21種修飾澱粉，修飾澱粉是將天然澱粉做化學處理後，具有抗澱粉老化作用，延長食物維持風味時間。順丁烯二酸酐化製澱粉也是修飾澱粉，但未被核准使用，雖可增加食物Q彈口感，但營養價值極低，建議不應攝取。
諮詢專家：董氏基金會食品營養組主任許惠玉
採訪整理：記者蔡明樺
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Source: 麻糬冷凍仍Q軟 恐摻毒澱粉