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豆漿兩天就壞才新鮮?煮漿冷藏有學問

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豆漿兩天就壞才新鮮?煮漿冷藏有學問

作者: 華人健康網 記者黃曼瑩/台北報導 | 華人健康網 – 2013年6月17日 上午10:02

許多人每天早餐都要喝豆漿,但是,你所攝取的豆漿夠新鮮、夠營養嗎?網路盛傳:「豆漿兩天就壞才是新鮮的好豆漿」這個說法到底對不對?如果你曾到豆漿店買豆漿回家,後來忘了喝,放在常溫下長達7、8個小時,想到要喝時發現口感竟然一點都沒有變,你會誤以為這家豆漿店的豆漿品質真好。

醫師提醒,冷藏盒裝豆漿有高溫殺菌和及快速冷藏,因此較安全,但若一般店家的散裝豆漿放在常溫下,過了半天都不會結成硬塊,口味也沒改變,小心可能豆漿中含有防腐劑,吃多了恐增加肝、腎負擔。

防腐劑豆漿VS好製程豆漿 同樣保存期限長 分辨有方法

為什麼豆漿需要添加防腐劑?家醫科醫師王健宇表示,就像牛奶容易壞掉,豆漿富含高蛋白營養容易引起細菌滋生導致腐敗,因此相較其他飲品,豆漿的製作過程每個環節都需更加注意。而市面上販售的豆漿分成兩種:一種是外面店家賣的散裝豆漿,另一種是超市買來的盒裝豆漿,兩者因製造過程不同,導致會有兩種不同結果。

因為散裝豆漿在煮漿過程容易接觸空氣,若過程中保存沒做好,很容易滋生微生物,也因此平常若以常溫放置,約莫2小時就會變成固體結塊,同時也表示豆漿已變質、不宜食用了,如果靜置半天都還保持液態、沒有變質,那就要懷疑可能添加了防腐劑。

豆漿錯誤加熱 營養早流失

此外,豆漿必須煮沸才能喝,否則會引起腸胃不適,不少店家從早上煮沸豆漿後,為了保持熱度與殺菌,不斷將這一鍋豆漿重覆加熱,但在不斷煮沸過程中,植物性蛋白質會被破壞掉,營養早已流失,醫師表示豆漿煮沸的目的,就是要把生豆漿中會破壞腸胃中胰蛋白酶的成分,透過煮沸的方式破壞掉,但是加熱溫度不必太高,只要煮沸5分鐘即可。

豆漿錯誤冷藏 細菌吞下肚

另外,一般店家習慣將豆漿煮滾後靜置冷卻、再放到冰箱冰存,但往往忽略廚房30度以上的室溫是細菌易滋生的環境,因此等到放涼,細菌也在豆漿中快速孳生,同樣容易造成變質,即便之後放入冷藏也無法延長保存。

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