天熱沒食慾 3道涼拌菜助開胃
作者： | – 2013年6月11日 上午10:12
夏天天氣悶又熱，不僅皮膚快被烤乾，就連胃口也快被悶壞了，明明食物已擺在眼前，無奈雙手就是無法舉匙拿筷，營養師提醒，老年人身體較為虛弱，若食慾不振容易造成營養不良，提高生病的機率，建議夏日可做些清涼爽口的涼拌菜，幫助開胃，增進飲食的慾望。
老年人夏天食慾差，容易造成營養攝取失衡的健康問題，涂禹晴營養師建議以清爽可口的涼拌菜幫助開胃，刺激想吃的慾望。老年人食慾不振 免疫力差易生病
苗栗大千醫院營養室營養師涂禹晴表示，老年人食慾不振會減少食物和熱量總攝取量，造成營養失衡、營養不良，長期會導致身體免疫力下降，增加病毒入侵和生病的機率。常見糖尿病患容易因胃口差、吃得少，出現血糖不穩定、低血糖、昏倒等症狀；腎功能不全的患者，則可能因營養素攝取不足，人體肌肉的蛋白質無法被正常代謝，因而加重腎臟負擔。
清爽開胃菜下肚 元氣跟著來
吃得下，才能有元氣和健康！涂禹晴營養師建議，炎炎夏日，民眾不妨幫家中長者準備清爽可口的開胃菜，除了罹患疾病、飲食需格外注意的人，一般老年人的開胃菜僅要把握食材多樣化、軟質好消化、新鮮、當季、低溫維持0至7℃、少用刺激性辛香料、少鹽低鈉的原則，另外依個人體質減少使用洋蔥、青椒、地瓜、馬鈴薯、青蔥等容易產氣的食材，避免導致腸胃不適、胃脹氣或打嗝。
【雞絲拉皮】
● 食材：雞胸肉100g、小黃瓜1根、涼粉皮200g。
● 調味料：芝麻醬1大匙、白醋1茶匙、細砂糖1茶匙、香油1大匙、蒜末5g、開水2大匙。
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