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紅藜混搭五穀米 養生粽僅350卡

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紅藜混搭五穀米 養生粽僅350卡

作者: 華人健康網 記者駱慧雯/台北報導 |  – 2013年6月3日 下午5:36

端午節將屆,家家戶戶忙碌準備包粽子,但隨著健康養生風氣盛行,越來越多人發揮巧思,製作低卡、低脂、不易脹氣的創意粽子,就連醫療院所也不例外,其中台南奇美醫院就利用原住民特有的糧食作物—紅藜,混搭五穀米以增加膳食纖維,熱量僅剩350大卡,還能提升抗氧化能力,有助於抗發炎、預防心血管疾病。

紅藜營養豐富 健康好處多多

台灣原生種植物的紅藜,因富含澱粉酵素的特性,常被原住民當作釀製小米酒的酒麴原料,或與稻米、芋頭共煮,有時候也會當作頭飾使用。農業委員會資料顯示,紅藜的蛋白質含量是稻米2倍、膳食纖維是地瓜6倍、鈣質是稻米45倍,含有多種礦物質如鐵、鋅、硒和鍺,且具有高量離胺酸,可幫助鈣質吸收,促進膠原蛋白合成。

此外,紅藜還富含多種抗氧化酵素、植物性多酚和田菜色素,具有抗氧化、抗發炎、抑制腫瘤、維持血管彈性、降低血脂等作用,對人體的保健好處多多。

傳統肉粽500大卡 低卡紅藜粽更養生

傳統肉粽多以糯米為原料、黏性較大、易糊化,不易被腸胃道消化,不利於穩定血糖;且傳統粽子多以五花肉、鹹蛋黃、花生、香菇等食材做內餡,一顆200公克的粽子,熱量約有400至500大卡,油脂比例偏高、纖維質比例偏低,不利於想要控制體重或高血脂、高血糖的民眾。

有鑑於此,奇美醫學中心營養科營養師黃盈真利用紅藜混搭五穀米增加膳食纖維,且減少腸胃不適的情況;內餡也以低脂的雞肉、豆干取代五花肉;栗子代替蛋黃降低膽固醇;烹調少油少鹽。一顆健康紅藜粽的熱量僅350大卡,低卡且更有健康養生概念。

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